■漬物マスターへの道
漬物とは、きゅうりや白菜・にんじん・なす・かぶら・梅・セロリ・キャベツ・だいこん・野沢菜・ラッキョウ・山葵（わさび）などの野菜やメロン・ザボンなどの果物・肉・魚などを食塩、糠味噌、酒粕、酢、油脂、醤油などと一緒に壺・専用容器などへ入れて漬け込み、長期保存を可能にするとともに発酵・熟成によって味が向上することを目的として作られる食品のことを言います。
最近のライフスタイルの多様化・個人的な趣味・趣向・主義・主張の多方面への分化などの社会的風潮によって、漬物を取り巻く状況も変貌を遂げつつあります。
漬物の漬け方には、糠漬け・塩麹・塩漬け・醤油漬け・甘酢漬け・粕漬け・味噌漬け・砂糖漬け・酢漬けなど多種多様なバリエーションが存在しております。
漬物の長い保存期間や、ごはんに乗せるだけで美味しく食べられる利用の簡便性などを生かして、自宅などに大量に買い込んで日常の食生活での御茶漬けのお供にしたり、ごはんが余ったときのおかずとして少しずつ消費してゆく家庭も数多く存在しております。
かつては、自宅で壷などを用いて、床下収納などで漬物を作る人々が数多く存在しておりましたが、手間や時間が掛かることなどから、最近では減少しているようです。
本編のサイトでは、全国各地の漬物や漬物店、漬物の雑学などをご紹介します。
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